吃鸡丝面，当入小巷深处

蒋林

到巷子深处吃鸡丝面，有什么撼不动的道理支持吗？没有。只是经验之谈。

经验说，能扎根在巷子深处常年开门的小馆子，肯定是能开得下去的，是真的不怕巷子深。经验还说，繁华街面的酒店饭馆，如果挂上巷子深处人家的幌子，不是第二代、第三代，就是得到授权的徒弟者流。或许是盗版也说不定。

说的是我们定远的炉桥鸡丝面。炉桥开埠于汉末，称之为千年古镇是只少不多，可说之处众矣。说的这个鸡丝面，出自一家老店，面馆就开在一条名曰裤裆街的深巷里。街巷的名字好玩，这碗面条也好吃。炉桥人好客，常说：来，请你吃鸡丝面。

炉桥鸡丝面有两大亮点，一是擀得扎实——擀面杖是根粗木棍或毛竹杠子，擀也不是擀，是一头插在墙里，一头被个壮汉用力压；二是清水面捞出来，添加鸡丝，浇淋鸡汤。筋道和香是突出的口味。在炉桥，请人吃面，那是先喝酒、后吃面的意思。喝酒当然要有下酒菜，炉桥面馆的下酒菜全是凉盘，荤素各半，也是好尅得很。

巷子深处，三五朋友、几碟小菜、数瓶老酒，最后由一份“传自清朝”的鸡丝面，来收官一场神仙聚会，好不快哉。

1987年，省文联作家白榕到炉桥采风，本来是讲好吃面的，镇文化站王站长觉得小巷小馆子寒酸，硬是安排到镇上的豪华大酒店用餐。嗨，镇上酒店，能有多豪华？真是不解风情。

到巷子深处品尝地方美食，这作派有一点古风，有一点远离喧嚣的超迈。还有一点，就是好吃不贵。

汪曾祺先生在西南联大读书，昆明的大街小巷跑了不少，大菜小菜也品尝了不少。今天读他谈吃的文字，读到的不仅是美食，还有美食背后洋溢的文化气息。

美食与文化，大约相当于一对琴瑟和谐的夫妻，美食主外，文化主内。此经验，不止于炉桥，也不止于鸡丝面。