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【美食】吃鸡丝面,当入小巷深处!

发布时间:2022-02-14 09:12:40 来源:定远县融媒体中心 阅读次数: 13454 次

吃鸡丝面,当入小巷深处

蒋林

到巷子深处吃鸡丝面,有什么撼不动的道理支持吗?没有。只是经验之谈。

经验说,能扎根在巷子深处常年开门的小馆子,肯定是能开得下去的,是真的不怕巷子深。经验还说,繁华街面的酒店饭馆,如果挂上巷子深处人家的幌子,不是第二代、第三代,就是得到授权的徒弟者流。或许是盗版也说不定。

说的是我们定远的炉桥鸡丝面。炉桥开埠于汉末,称之为千年古镇是只少不多,可说之处众矣。说的这个鸡丝面,出自一家老店,面馆就开在一条名曰裤裆街的深巷里。街巷的名字好玩,这碗面条也好吃。炉桥人好客,常说:来,请你吃鸡丝面。

炉桥鸡丝面有两大亮点,一是擀得扎实——擀面杖是根粗木棍或毛竹杠子,擀也不是擀,是一头插在墙里,一头被个壮汉用力压;二是清水面捞出来,添加鸡丝,浇淋鸡汤。筋道和香是突出的口味。在炉桥,请人吃面,那是先喝酒、后吃面的意思。喝酒当然要有下酒菜,炉桥面馆的下酒菜全是凉盘,荤素各半,也是好尅得很。

巷子深处,三五朋友、几碟小菜、数瓶老酒,最后由一份“传自清朝”的鸡丝面,来收官一场神仙聚会,好不快哉。

1987年,省文联作家白榕到炉桥采风,本来是讲好吃面的,镇文化站王站长觉得小巷小馆子寒酸,硬是安排到镇上的豪华大酒店用餐。嗨,镇上酒店,能有多豪华?真是不解风情。

到巷子深处品尝地方美食,这作派有一点古风,有一点远离喧嚣的超迈。还有一点,就是好吃不贵。

汪曾祺先生在西南联大读书,昆明的大街小巷跑了不少,大菜小菜也品尝了不少。今天读他谈吃的文字,读到的不仅是美食,还有美食背后洋溢的文化气息。

美食与文化,大约相当于一对琴瑟和谐的夫妻,美食主外,文化主内。此经验,不止于炉桥,也不止于鸡丝面。